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一个15岁的小丫头,上山下乡到黑龙江,六年的炊事员,四年的赤脚医生,经受了十年的人生磨砺,收获不小。

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三鲜馅儿的饺子   

2009-12-04 21:03:23|  分类: 烹饪妙招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三鲜馅儿的水饺堪称天津卫最好吃的水饺。保证人人爱吃!我虽然离开家乡几十年,但从小受老娘的熏陶,略知一二。加上实践出真知。我包的水饺让上海人念念不忘,我的朋友都爱吃。我愿把整个过程告诉大家,希望都能吃上天津卫的三鲜馅儿水饺。

 材料:夹心肉酱1斤,带皮海虾1斤,鸡蛋8只,韭菜一斤,饺子皮4斤。(10人量)

  作料:麻油四两,精制油一两,黑胡椒粉若干,生姜一两,海天老抽二两,盐若干,鸡精若干

  步骤:

 一,先把肉酱放在大一点的盆里,把海天老抽倒进去,用筷子搅拌。再把切碎的姜末放进去,麻油三两倒进去继续搅拌。(注意:要顺着一个方向搅拌)最后打进一只生鸡蛋,放入黑胡椒粉若干,再继续搅拌。待均匀后,放置一边待用。

  二,把剥皮去肠洗净的海虾切成1公分小段,放到肉酱上,待用。

  三,把七个鸡蛋打在碗里调匀,起油锅,放精制油一两,文火把鸡蛋倒进锅里,用筷子不停的搅拌,让鸡蛋成为碎末,关火待凉备用。

  四,把洗净淋干的韭菜切成正方形小段,放到肉酱盆里,待拌。

  五,把晾凉的鸡蛋碎倒进肉酱盆,放若干盐、鸡精、麻油一两。

  六,用两双筷子把所有的材料搅拌在一起直到均匀。(咸淡自定)

  七,包饺子了,饺子皮边源要沾上水再合上,以免开口。

  煮饺子:上海人都会下馄饨,就不重复了。天津最好吃的三鲜馅水饺的全部工序结束了。喜欢烹饪的朋友们试一下吧,肯定好吃!

 

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