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一个15岁的小丫头,上山下乡到黑龙江,六年的炊事员,四年的赤脚医生,经受了十年的人生磨砺,收获不小。

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春节进行曲(1)二十八把面发  

2012-01-22 08:14:30|  分类: 烹饪妙招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节进行曲(1)二十八把面发

 

今天是腊月二十八,按北方的民俗要开始发面蒸过年吃的馒头、枣糕、各种供果等等面食。如今,民生习惯有了变化,也不像以前那样,在过节前,需把过年的吃食都准备好,而今的一些应酬都在饭店里进行了。人也就闲在了。

 

今天是春节假期的第一天。一早,老伴就说:今天咱蒸锅山东大包子吧。老伴是天津人,但对我家的山东大包子情有独钟。这些年,我一直很忙,也无暇干些家务。而这家传面食是我拿手好戏,便欣然应允。便开始动手,程序如下:

 

1、备料:五花肉斤半切丁,用葱姜末、料酒、生抽、老抽少许、鸡精、盐适量,煨制半小时;虾仁同法煨制;

2、白菜一棵剥去表叶洗净后切丁、然后用盐腌出水气,用笼屉布挤干水分;韭菜少许,切碎提味儿;

3、自发粉约二斤半,和好后、醒半小时,揉好到位;

4、合馅、加香油,待用;

5、开包;包后再醒十分钟装锅;

6、冷水装锅,开锅十五分钟揭锅,装盘、食用。

 

久不动手做饭,效果依然如旧,老伴很满意。我也很高兴。连吃四个大包子、两头大蒜,甚合我的口味。现拍照如下,供博友浏览、学用。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 五花肉切成丁状,葱姜切末。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 料酒、生抽、老抽少许、鸡精、葱姜末,调匀煨制半小时。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 虾仁同上煨制

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 白菜洗净切丁

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 撒些盐、刹去菜中水气

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 调制菜馅

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 调好后,咸淡合适后加香油适量,搅拌均匀。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 开始包制山东大包子。形状像老太太的裹脚。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 左一下右一下,数起来也是十八个摺;

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 山东大包子的特点是馅大。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

包好后,再醒个十分钟。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 要冷水装锅。这是第一屉。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 这是在装第三屉。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 出锅了!这是上面的一屉。冷水装锅后,开锅后十五分钟起锅。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 第一屉起锅后,这是第二屉。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 这是第三屉。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 三屉共蒸了17个大包子。

春节进行曲(1)二十八把面发 - 一枕清霜 - .

 我赶紧吃两口尝尝,味道还真不错!我一气干掉了这盘中的四个大包子!当然,吃山东大包子,离不开那红皮大蒜就佐。

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